Konuya giriş
Mutfağa girdiğinde en küçük hata bile tadı değiştirir. Sen bunu biliyorsun; tarifler ölçü ister. Özellikle hamur işleri ve çorbalar, sıvı-katı dengesine hassastır. Bu yazıda elindeki bardak ve kaşıkla nasıl doğru ölçüm yapacağını göstereceğim. Ölçüler tariften tarife değişir ama birkaç sabit kural işini kolaylaştırır.
Birçok tarifte "1 su bardağı" yazıyor. Senin evdeki su bardağı 200 ml olabilir ya da farklı. Bu yüzden iki şeyi ayırmayı öğrenmelisin: sıvı ölçüleri ve hacimle verilen katı malzemelerin (un, toz şeker vs.) gram karşılıkları. Hem Türk mutfak standartlarını hem de uluslararası karşılıkları anlattım. Böylece bir tarifte 240 ml "cup" varsa şaşırmazsın.
Detaylar
Aşağıda mutfağında sık kullanacağın temel ölçüleri topladım. Türk tariflerinde yaygın kabullerle yazdım: 1 su bardağı = 200 ml. Uluslararası tariflerde "1 cup" genelde 240 ml olarak geçer. Ayrıca 1 yemek kaşığı = 15 ml, 1 çay kaşığı = 5 ml olarak kabul edilir. Bu rakamları bilmek, tarifleri dönüştürürken hatanı azaltır.
- 1 su bardağı (Türk) = 200 ml
- 1 cup (US) = 240 ml
- 1 yemek kaşığı (tbsp) = 15 ml
- 1 tatlı kaşığı (tsp) yaklaşık = 7.5 ml (bazı tariflerde kullanılır)
- 1 çay kaşığı = 5 ml
Bu değerlere göre 1 su bardağı kaç kaşık sorusunun cevabı pratik: 200 ml / 15 ml ≈ 13,3 yemek kaşığı. Genelde 1 su bardağı = 13 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı olarak yuvarlanır. Eğer tarifin Amerikan cup ileyse, 240 ml / 15 ml = 16 yemek kaşığı eder. Bu dönüşümü aklında tutman, ölçü kabın farklıysa bile tarifin ruhunu korur.
Ayrıca fırın ısısı ve pişirme notu: Türkiye'de çoğu tarif °C ile yazılır. 180°C yaygın kek ısısıdır; bu Amerikan tarifindeki 350°F'e denk gelir. Fırının ön ısınmış olmasına dikkat et. Nem ve yüksekliği fırın performansını değiştirir; tarifi uygularken ilk seferde gözlemle, sonra ayarla.
Pratikte ne yapacaksın?
Terazisi olmayanlar için birkaç kesin yöntem var. Kuru malzemeleri ölçerken kaşıkla kabın içine doldurup düzleştir; elinle bastırma. Unu doğrudan bardağa sıkıştırırsan fazla gelir. Eğer hassas sonuç istersen, 1 su bardağı unu yaklaşık 120 gram kabul et. Bu, çoğu tarifte işe yarar. Toz şeker için 1 su bardağı ≈ 200 gramdır. Pirinç için 1 su bardağı ≈ 180 gram olarak alabilirsin.
<!-- YOUTUBE_EMBED -->