Malzemeler Sözlüğü
Mutfağın atomik birimleri. Her malzemenin kökeni, nerelerde kullanıldığı, nasıl saklanması gerektiği ve hangi tariflerde geçtiği.
Sumak
tatlı sumak, ekşi sumak
Anadolu mutfağının ekşi-tatlı kırmızı tozu; soğan salatasının ruhu.
Çörek Otu
siyah kimyon, kara çörek
Küçük siyah tohum, peynirin ve hamur işlerinin sessiz lezzet kahramanı.
Mahlep
mahaleb, mahlepi
Kiraz çekirdeği içinden çıkan badem-vanilya arası aromalı toz.
Tarçın
Cassia, Seylan tarçını
Hem tatlı hem sulu yemeklerin dengeleyicisi; bütün çubuk + toz iki ayrı baharat.
Yenibahar
allspice, pimento
Tek başına karanfil + tarçın + hindistan cevizi karışımı tadı veren tek tohum.
Damla Sakızı
mastic, Chios sakızı
Ege'ye özgü sakız ağacı reçinesi; muhallebinin imzası.
Pul Biber
Maraş biberi, Urfa biberi
Anadolu'nun iki ekol pul biberi: Maraş aydınlık, Urfa derin.
Karabiber
siyah biber, taze çekilmiş biber
Mutfağın en yaşlı baharatı; her sofrada doğal yerini alır.
Tereyağı
süt yağı, butter
Sütün kremasından dövülen yağ — fırın hamurunun, sosun, lezzetin ana yağı.
Zeytinyağı
olive oil, extra virgin
Akdeniz'in altın akışı; salatadan sote başlangıcına geniş kullanım.
Sarımsak
garlic, bayağı sarımsak
Mutfağın evrensel baz aromacısı; eziliş şekli tadı değiştirir.
Soğan
kuru soğan, taze soğan
Bütün sulu yemeğin başlangıç noktası; doğru kavrulduğunda tatlanır.
avokado
alligator pear
Yağlı, krem dokulu tropik meyve; salata, kahvaltı ve soslarda kullanılır.
kabak
sakız kabağı, dolmalık kabak, zucchini
Yaz kabağı; dolma, mücver, közleme ve salatalarda kullanılan sulu, yumuşak sebze.
salatalık
hıyar, acur
Sulu, ferahlatıcı sebze; cacık, salata, atıştırmalık ve garnitür olarak kullanılır.
tahin
susam ezmesi, sesame paste
Kavrulmuş susamdan yapılan ezme; helva, humus ve tatlıların temeli.
parmesan
parmigiano reggiano, parmigiano
İtalyan sert peyniri; makarna, risotto ve salataların imzası.
mozzarella
fior di latte, mozzarella di bufala
İtalyan yumuşak beyaz peynir; pizza, lazanya ve caprese salatasının imzası.
kekik
wild thyme, oregano, dağ kekiği
Anadolu mutfağının klasik kuru baharatı; köfte, kuzu, börek ve mantar yemeklerinde.
ceviz
walnut
Yağlı tohum; baklava, salata, dolma ve kahvaltı tabaklarının vazgeçilmezi.
mercimek
kırmızı mercimek, yeşil mercimek, lentil
Çorba, pilav ve köftelerin temel baklagili; kırmızı ve yeşil çeşitleri yaygın.
sucuk
turkish sausage, fermented beef sausage
Baharatlı, fermente sığır sosis; Türk kahvaltısı ve yumurta tabaklarının klasik eşlikçisi.
pide
türk pidesi, flat bread, ramazan pidesi
Mayalı yassı Türk ekmeği; ramazan pidesi, kebap-pide ve karadeniz pide formları.
soya sosu
soy sauce, shoyu
Fermente soya bazlı koyu Asya sosu; marinasyon, vejetaryen yemeklerde umami kaynağı.