Hook
Leblebi mutfağında sık gördüğün, çay yanına yakışan bir atıştırmalıktır. Kına gecelerinde, sohbetlerde ve pazar reyonlarında yerini asla kaybetmez. Peki bu sevilen kuru yemiş sana kilo aldırır mı? Bu yazıda ölçüyü, türleri ve pratik uygulamaları konuşacağız.
Konuya giriş
Leblebi, nohutun kavrulup kurutulmasıyla elde edilir. Sarı, beyaz ve baharatlı çeşitleri yaygındır. Besin değeri olarak bakıldığında leblebi; karbonhidrat, protein ve lif içerir. Bu karışım ona doyurucu bir yapıya katar. Ortalama rakamlarla 100 gram leblebi yaklaşık 350–400 kcal arası enerji verir. Protein oranı makul, lif miktarı tatmin edicidir. Bu yüzden porsiyon kontrolü kilit.
Kilo alımı esasen alınan toplam kalori ile yakılan kalori arasındaki dengeyle ilgilidir. Leblebi tek başına mucize ya da suçlu değildir. Eğer gün içinde yediğin toplam kalori ihtiyaçlarının üzerindeyse, elbette kilo alırsın. Tersi durumda, ölçülü tüketim leblebiyi diyet içinde güvenli kılar. Ayrıca leblebinin doygunluk sağlayan lif ve protein içeriği, seni daha uzun süre tok tutabilir.
Detaylar
Sarı leblebi genelde kabuklu ve daha koyu renklidir. A ve C vitamini gibi mikro besinler açısından olumlu özellikler taşıdığı söylenir; ancak asıl fark lif ve yapıdadır. Sarı leblebi lifli olduğu için ara öğünde tüketildiğinde açlık hissini baskılar. Bu nedenle diyet yapanların ara öğün tercihlerinde sıkça önerilir. Kalsiyum ve demir de içerir; ama demirin bitkisel kaynaklı olduğunu unutma. Demir emilimini artırmak için yanında C vitamini içeren bir şey (ör. limonlu su) fayda sağlar.
Beyaz leblebi, kabuğu alınmış ve genelde daha çıtır bir dokuya sahip türdür. Besin profili sarıya yakın olmakla birlikte tadı ve doku farklı olduğu için tüketim hızını etkileyebilir. Hızlı yersen daha fazla kalori alabilirsin. Kuru üzümle karıştırılan leblebiler ise kaloriyi ve şeker yükünü arttırır; kuru üzüm yoğun şeker içerir ve aynı porsiyon hacminde daha fazla enerji demektir. Kısacası türler arasında besin farkı var ama porsiyon en önemli belirleyici.
Çeşnili ve tuzlu leblebiler daha cazip gelir; bu da istemeden daha çok yemen anlamına gelebilir. Tuz iştahı tetikleyebilir, baharat bazı insanlar için «bir tane daha» döngüsünü başlatır. Eğer kilo kontrolü hedefliyorsan sade, tuzsuz veya az tuzlu çeşitleri tercih et. Porsiyon büyüklüğünü önceden belirle ve kapta servis et.
