Ispanaklı Pastırmalı Kiş

Origin of the dish

Ispanaklı pastırmalı kiş, Anadolu'nun muhafaza edilmiş et ürünleri ve sebze kültürünün Batı'nın tart geleneğiyle buluştuğu bir yorumdur. Pastırma, Orta Anadolu'nun kurutulmuş et geleneğinin sofralardaki temsilcisi; ıspanak ise mevsimlik sebze alışkanlıklarının simgesidir. Bu bileşim, yerel malzeme kullanımıyla yeni bir tuzlu tart geleneği oluşturur. Sofralarda genellikle ana yemek ya da hafta sonu öğünü olarak, misafir ağırlamalarında ve baharın ilk ıspanaklarıyla yapılan yemekler arasında yer alır. Yapısal olarak Fransız quiche'ine yakın bir akrabalık taşır; aynı zamanda börek ve tart geleneğinin şehir mutfaklarında birbirine karıştığı modern bir sentez olarak yaygınlaşmıştır.