Konuya giriş
Künefe, Hatay mutfağının en tanınan tatlılarından. Çıtır kadayıfın içinde eriyen peynir, sıcak şerbetin dengesi ve üstündeki Antep fıstığı birleşince ortaya basit ama zor yapılır bir iş çıkar. İstanbul’da her semtte künefe yapan yerler var. Bazısı işi ustalıkla yapar. Bazısı ise sadece menüye eklemiş olur.
İstanbul’da künefe arıyorsan iki şeye dikkat etmelisin: kadayıfın çıtırlığı ve peynirin uzaması. Şerbet çok soğuk veya çok tatlıysa tatlı çöker. Fıstık taze değilse dokusu ve aroması kaybolur. Bu yazıda, farklı semtlerde tutan ve ağızda bırakacağı izlenimi önemseyen 11 mekanı bir araya getirdim.
Listede hem mahalle tatlıcıları hem de lokantaların künefeleri var. Fatih’ten Boğaz kıyısına, Ataşehir’e kadar seçenekler yayıldı. Yanında çorba istersen, önce bir çorba açılışı yapmayı seviyorsan Tarif: Mercimek Çorbası linkine bakabilirsin. Aşağıda her mekandan ne bekleyeceğini, hangi özelliğe dikkat etmeni söyleyeceğim.
Detaylar
-
Tatlıcı Safa — Fatih. İçeri girince tatlı kokusu sarar. Menü zengin. Künefesi dengeli gelir; kadayıf çıtır, peynir iyi uzar. Adres: Rüstem Paşa Mah., Hasırcılar Cd. No:10, Fatih, İstanbul. İletişim: 0212 527 22 77. Burası daha klasik tatlıcı usulüyle yapıyor; tek başına gelip bir dilim keyifle yiyebilirsin.
-
Hatay Gurme — Ataşehir civarında. Burası sıklıkla künefesi için gidilen bir yer. Hatay mutfağı sunan mekânların ortak özelliği şerbet ve peynire gösterdikleri özen. Orta-sert kadayıf ve hafif tuzlu peynir dengesi burada göze çarpıyor. Eğer Ataşehir tarafındaysan uğramak istersin.
-
Has Kral Hatay Sofrası ve Keyfeder Künefe Katmer. Bu iki mekan genelde Hatay usulü lezzet arayanlara hitap eder. Has Kral sade, klasik künefe yapar. Keyfeder ise katmer ve künefe arasında geçiş yapan seçenekler sunar; ekstra fıstık veya kaymak isteyebilirsin. Her ikisi de geleneksel dokunuş arayanlara uygun.
-
Şefikoğulları Künefe ve Hatay Ekol Künefe. Bu adresler genelde bölgesel reçeteye sadık kalır. Şefikoğulları daha mahallenin ustası hissi verir. Hatay Ekol ise zaman zaman modern sunumlar dener. İkisi de taze Antep fıstığı kullanmaya önem veriyor gibi hissedersin; fıstığın tazeliği fark yaratır.
