Tarihçe
Karabiber 4000+ yıldır ticareti yapılan baharattır. Roma döneminde Akdeniz'in altın değerinde olan ürünüdür; piper adıyla Avrupa'ya geçmiş, sonra Doğu mutfaklarına dönüştürerek girmiştir.
Doğru kullanım
- Her zaman taze çek. Toz biber havadayken hızla aroma kaybeder.
- Yemek tamamlanırken at — ocaktan almadan 30 sn önce. Yüksek ısı uçucu yağlarını uçurur.
- Yağ + karabiber: zeytinyağı, tereyağı veya hayvansal yağ aromayı taşır.
Çeşitler
Ayni biber tanesinin farklı olgunluk hallerinden:
- Yeşil biber (taze, salamura)
- Siyah biber (olgun, kuruyup buruşmuş)
- Beyaz biber (kabuğu soyulmuş)
- Kırmızı biber (tam olgun, taze)
