Doğrama biçimleri
- Yarım ay: pilav, kavurma için.
- Brunoise (3 mm küp): sos, dolma için.
- Şerit: kebap yanı + sumak.
- Çiğ halka: salata, ekmek arası.
Kavurma teknikleri
- Tatlı kavur (10–15 dk, kısık ateş): karamel renk, mercimek çorbasının sırrı.
- Sote (3–5 dk, yüksek ateş): yarı yumuşak, ana yemek tabanı.
Çeşitler
- Kuru sarı soğan: ana çalışkan.
- Mor soğan: salata için — daha yumuşak, hafif tatlı.
- Şalot: küçük, narin, sos için.
- Taze (yeşil) soğan: çiğ tüketim, son dakika serpme.
