Havuç Tarator

Origin of the dish

Tarator, Türkçeye Yunanca *taratoros*'tan ya da Bulgarca *tarator*'dan geçmiş ortak bir Balkan-Anadolu kavramı; 'cevizli yoğurt sosu' anlamına gelir. Havuçlu varyant özellikle Trakya ve İstanbul Rum mutfağının imzasıdır — soğutulmuş kavrulmuş havuç + yoğurt + sarımsak üçgeni 19. yüzyıl meyhane geleneğinin temel mezesidir. Manastır ve Selanik göçmen aileleri bu tarifi 1923 mübadelesinde Anadolu'ya taşıdı.