Nohut ezmesi + tahin + limon + sarımsak. Soğuk başlangıçların asili, vegan dostu.
Orta Doğu mutfağının kökeni binlerce yıl öncesine uzanır; ilk yazılı tarifi 13. yüzyıl Mısır kitaplarında bulunur. Lübnan, Suriye, İsrail ve Filistin arasında 'kimin orijinal' olduğu tartışmalıdır; UNESCO 2010 belgesinde Lübnan'ı koruma altına almıştır.
Humus, tahinden gelen kremalı kıvamın nohutla buluşması. Sırrı iki şeyde: nohudu önce çok iyi pişirmek (çiğ kalan nohut humus pürüzlü kalır), ve buzdolabında 1 saat dinlendirmek (tatlar uyuşur). Tahin oranı kişiseldir — Lübnan tarzı bol, Suriye tarzı az. Üstüne bütün nohut, kıyık zeytinyağı, kırmızı toz biber ve ekmek — meze tabağının yıldızı.
Pişmiş nohudu süz, üstündeki ince zarları parmakla soy (zahmet ama humus pürüzsüzlüğü için kritik). Bir kaç adet bütün nohudu süs için ayır.
Mutfak robotuna nohut, tahin, limon suyu, sarımsak, zeytinyağı, kimyon ve tuzu koy. 1-2 dakika çekmeye başla — durmadan ezene kadar.
Soğuk suyu yavaş yavaş ekle (1 kaşık önce, sonra azar azar). Hedef: pürüzsüz, kremalı kıvam — kaşıkta tutar ama dökülmez. Sürekli çek, gerekirse bir dakika daha.
Tat kontrolü: limon az gelirse ekle, fazla yoğunsa biraz daha su. 1 saat buzdolabında dinlendir; tatlar yerleşir.
Geniş ve hafif çukur bir tabağa al, ortasında kaşığın arkasıyla küçük bir çukur yap. Sızma zeytinyağı gezdir, üzerine ayırdığın bütün nohutları ve kırmızı toz biberi serp. Pita ya da lavaş eşliğinde servis et.
Konserve nohut kullanıyorsan kabukları temizle — pürüzsüz humus için kritik.
Mutfak rehberin — ölçüsüyle, sade ve denenmiş Türkçe tarif arşivi.
Mutfak rehberin — ölçüsüyle, sade ve denenmiş. Klasik Türk lezzetlerinden hızlı haftaiçi tariflerine, her yemeğin nasıl yapıldığını adım adım anlatıyoruz.
