Готовка
Бланширование / варка
готовка в подсоленной воде
Готовка в кипящей подсоленной или простой воде. Время сильно зависит от продукта: брокколи 2 мин, нут 50 мин.
Когда использовать
Сохранение зелёного цвета овощей (коротко), бобовые (долго), макароны и лапша, варка мясного бульона.
Частая ошибка
Не охладить зелёные овощи после бланшировки в ледяной воде — они продолжают готовиться от остаточного тепла и желтеют.
Шаги
- Закипятить воду в кастрюле под крышкой. Соль: 10 г на 1 л (вкус морской воды).
- Закинуть продукт целиком — не перегружать, чтобы не уронить температуру.
- Овощи коротко: брокколи 2 мин, шпинат 30 с, стручковая фасоль 4 мин. Бобовые долго: нут 45–55 мин.
- Быстро вынуть шумовкой или сеткой.
- Если это зелёный овощ — сразу в ледяную воду (shock). Для горячей подачи не делать заранее.