Готовка

Готовка на пару

buharda pişirme

Готовка паром кипящей воды, без прямого контакта продукта с жидкостью. Минимальная потеря витаминов, текстура сохраняется.

Когда использовать

Manti на пару, рыба, овощи, паровые тестовые изделия типа дим-сам. Часто выбирается в диетической кухне.

Выпарить всю воду и сжечь кастрюлю. Проверять воду каждые 10–15 мин.

В кастрюле закипятить 3–4 см воды.
Сверху установить металлическую или бамбуковую корзину для пара. Дно корзины не касается воды.
Разложить продукт в корзине — без наложений.
Крышка плотно. Время: брокколи 4 мин, филе рыбы 6–8 мин, manti 12 мин.
На середине открыть крышку на короткое время, проверить, снова закрыть.

Сопоставление этой техники с рецептами ещё не выполнено. Скоро мы заполним этот список.