Нарезка
Полумесяц
yarım ay
Круглый овощ разрезается пополам, затем тонкими полукольцами. Самая практичная форма для обжарки и духовки.
Когда использовать
Лук для обжарки (плов с фаршем, основа чечевичного супа), баклажан или кабачок в тушёном виде, картофель в духовке.
Частая ошибка
Слишком толстый полумесяц (5+ мм) затягивает обжарку лука, нет равномерной карамелизации. Правило: для обжарки 3 мм, для фритюра 4–5 мм.
Шаги
- Очистить лук / кабачок и разрезать вдоль пополам.
- Положить половину срезом вниз.
- Сбоку нарезать под прямым углом с шагом 2–4 мм.
- Если нужны отдельные кольца — раздвинуть пальцами; иначе сразу в сковороду.
Рецепты с этой техникой
Сопоставление этой техники с рецептами ещё не выполнено. Скоро мы заполним этот список.