Готовка

Запекание

fırınlama (сухой жар духовки)

Готовка в сухом воздухе духовки. Верхний жар запекает поверхность; нижний — пропекает внутрь. Основной метод для овощей, мяса и теста.

Когда использовать

Мясо в горшке, овощной противень, börek, baklava, хлеб, кекс, лазанья. Собирает многоэтапную готовку в один противень.

Не разогреть духовку — кексы и böreks не поднимутся, если попадут в холодную духовку. Прогрев 10–15 мин.

Прогреть до нужной температуры (кекс 175°C, börek 200°C, мясо 180–220°C).
Средняя полка — для большинства блюд.
Не открывать дверцу часто — теряется ~20°C за каждое открытие.
Проверять готовность визуально и физически: шпажка для кекса (выходит чистой), внутренняя температура мяса (ягнёнок 65°C, курица 75°C).
Вынуть, дать отдохнуть 5–10 мин. Для мяса обязательно — соки перераспределяются.

Сопоставление этой техники с рецептами ещё не выполнено. Скоро мы заполним этот список.