Готовка
Настаивание
отдых под крышкой без огня
После снятия с огня держать под крышкой, чтобы пар продолжал работать. Используется для структурного изменения (раскрытие зерна риса) и смягчения аромата.
Когда использовать
Плов (10 мин после варки), чай (3–5 мин), tirit, мясное рагу перед подачей.
Частая ошибка
Открыть крышку посередине процесса «проверить» — выпущенный пар портит рис. Засекать по часам, не по виду.
Шаги
- Когда время готовки вышло, выключить огонь.
- Плотно закрыть крышку. При необходимости зажать кухонное полотенце под крышкой (запечатать пар).
- Засечь время: плов 10 мин, чай 3–5 мин, мясное рагу 5–8 мин.
- По истечении времени открыть и проветрить один раз.
- Для плова — осторожно поднять зерна снизу вверх; они разделятся.
Рецепты с этой техникой
Сопоставление этой техники с рецептами ещё не выполнено. Скоро мы заполним этот список.