Тесто
Раскатка
açma
Замешенное тесто раскатать тонкой скалкой (oklava). Yufka — почти прозрачно, manti — полупрозрачно, börek — 2–3 мм.
Когда использовать
Yufka, baklava, manti, su böreği, sigara böreği, lavaş.
Частая ошибка
Раскатывать только в одном направлении — получается овал с толстыми краями и тонким центром. Поворачивать на 90° между проходами — выйдет ровный круг.
Шаги
- Слегка присыпать стол мукой. Прижать шарик теста ладонями.
- Начать скалкой от центра, мягко надавливая, толкать вперёд. Потом назад.
- Повернуть тесто на 90°. Снова раскатывать.
- Чередовать направление с каждым проходом, пока не достигнет нужной толщины.
- Для ультратонкой yufka: обернуть тесто вокруг скалки и катать обёрнутую скалку туда-сюда — тесто растягивается ещё сильнее.
Рецепты с этой техникой
Сопоставление этой техники с рецептами ещё не выполнено. Скоро мы заполним этот список.