Тесто

Расстойка

mayalama / leavening

Дать дрожжевому тесту вырасти в объёме в тёплом месте. CO₂ от дрожжей удерживается в глютеновой сети.

Когда использовать

Хлеб, pide, simit, açma, lokma. Не нужна для бездрожжевого теста (manti, yufka, baklava).

Слишком холодно — часами не растёт. Слишком жарко — выше 35°C дрожжи погибают. Идеал 24–28°C.

Замешенное тесто положить в слегка смазанную миску.
Накрыть плёнкой или влажной тканью.
Поставить в тёплый угол без сквозняка. Летом — на стол. Зимой — сверху (закрытой) духовки.
Подождать 60–90 мин. Тесто должно удвоиться.
Тест двумя пальцами: вдавить два пальца. Ямки медленно заполняются — готово. Быстро — ждать ещё.

Сопоставление этой техники с рецептами ещё не выполнено. Скоро мы заполним этот список.