Соусы
Темперирование йогурта
terbiye (связка для йогуртового супа)
Добавление йогурта в горячий суп или блюдо без его сворачивания. Йогурт + мука + желток + горячий бульон вмешиваются поэтапно.
Когда использовать
Düğün, ezogelin, yayla, manti с йогуртовым соусом. Тот же приём для сливок или labne.
Частая ошибка
Влить йогурт прямо в кипящий суп — мгновенно сворачивается. Поэтапный прогрев обязателен.
Шаги
- В миске соединить 200 г йогурта + 1 желток + 1 ст. л. муки + 1 ст. л. лимонного сока.
- Взбить венчиком до гладкости.
- Добавить 1 половник горячего супа в йогурт, перемешивая венчиком.
- Добавить ещё 2 половника тем же образом — темпера приближается к температуре супа.
- Влить смесь в кастрюлю, помешивая деревянной ложкой, довести до едва кипения. Снять с огня.
Рецепты с этой техникой
Сопоставление этой техники с рецептами ещё не выполнено. Скоро мы заполним этот список.