Нарезка
Нарезка кубиком
küp doğrama (5–10 мм кубики)
Резка овоща или мяса равными мелкими кубиками. 5 мм (brunoise) или 10 мм (dice) — в зависимости от задачи рецепта.
Когда использовать
Основы салатов, начало обжарки, mirepoix супа, луковая база для тушёной фасоли. Равные кубики готовятся равномерно.
Частая ошибка
Держать размер «примерно»: при кубике 5 мм рядом с 15 мм большие останутся сырыми, маленькие превратятся в кашу. Сначала срезают две плоскости, чтобы овощ не катался.
Шаги
- Помыть овощ, обсушить — на мокрой поверхности нож скользит.
- Сделать параллельные срезы с одного конца (3–10 мм). Сложить срезы стопкой.
- Резать стопку полосками той же ширины (соломка).
- Повернуть на 90° и нарезать поперёк тем же шагом — кубики.
- Распределить на доске; перерезать 2–3 самых крупных.