İki ekol
- Maraş biberi: parlak kırmızı, hafif tatlı, orta acı. Çiğköftenin, et yemeklerinin yardımcısı.
- Urfa biberi: koyu bordo, dumanlı, hafif acı, daha yağlı. Kebabın, fırın etinin yoldaşı.
Urfa biberi güneşte uzun kurutma sonucu rengini ve aromasını kazanır — bu yüzden daha 'derin' hisseder.
Eşleşme
| Yemek | Tercih |
|---|---|
| Çiğköfte | Maraş + isot karışımı |
| Etli pide / kuyu kebabı | Urfa |
| Mercimek çorbası üstü | Tereyağında yakılmış Maraş |
| Pizza üstü | İtalyan peperoncino yerine Maraş işe yarar |
İpucu
Tereyağında pul biber 'yakma' tekniği — tereyağ erirken biberi at, 30 sn beklet, kırmızı renk yağa geçince çorba üstüne dök.
