Konuya giriş
Mutfağında balık pişirirken en büyük farkı zaman belirler. Mevsiminde yakaladığın balık hem lezzetlidir, hem de besin değerini korur. Uzmanlar haftada 2 defa balık tüketimini önerir; sen de menünü buna göre planlayabilirsin.
Burada amaç açık. Hangi ayda hangi balığı alman gerektiğini bilmeni sağlamak. Pazardan ya da balıkçıdan alırken kararın kolay olsun. Kızartma yerine ızgara veya buğulama tercih etmen gerektiğini de hatırlatıyorum. Aşağıda 12 ay için kullanışlı bir takvim ve yanında pratik tarif notları bulacaksın.
Detaylar
Mevsime göre balık seçmek için pratik bir liste hazırladım. Bu liste, tazeliği yakalaman için yol gösterir. Her ayın yanında o ayın öne çıkan türlerini ve pişirme önerisini yazdım. Piyasada ambalajlı ya da dondurulmuş ürünler de bulunur ama taze mevsim balığı bambaşka bir yapı sağlar.
-
- Ocak — Uskumru, Lüfer, Palamut, İstavrit, Tekir, Kefal, Kırlangıç. Uskumruyu fırında sebzeyle pişirirsin; mis gibi olur. Tarif: Fırında Uskumru
-
- Şubat — Kalkan, Hamsi (erken dönemde), Levrek. Kalkanı ızgarada ince dilimler halinde pişir; tadı sağlam olur.
-
- Mart — Hamsi, Mezgit, İstavrit. Hamsiyi ızgara veya fırında deneyebilirsin; fileto yapıp salata ile sun.
-
- Nisan — Sardalya, Palamut (son), Lüfer (erken). Sardalyayı ızgara sapta pişir; limon ve maydanoz yeter.
-
- Mayıs — Barbun, Sarıkanat, Kefal. Bu ay yağ oranı dengedir; yağlı olmayan pişirme yöntemleri uygundur.
-
- Haziran — Çupra, Levrek, Tekir. Yaz balıkları daha hafiftir; ızgara ve buğulama tercih et.
-
- Temmuz — Çipura, Levrek, Kefal. Taze otlarla ızgarada kısa pişir; balığın dokusu diri kalır.
-
- Ağustos — Lüfer (erken), Sardalya, Mezgit. Ağustos sıcağında hafif salatalarla servis et.