Pişirme
Demleme
steeping / resting off heat
Ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı bekleterek buharın işini tamamlamasına izin verme. Plastik yapısal değişiklik (pirinç tanesi açılması) ve aroma yumuşaması için kullanılır.
Ne zaman
Pilav (kaynamadan sonra 10 dk demlenir), çay (3–5 dk), tirit, et yahnisi servis öncesi.
En sık hata
Demleme sırasında kapağı açıp "hazır mı?" diye bakmak — kaçan buhar pirincin yapısını bozar. Süreyi saatle ölç, gözle değil.
Adımlar
- Pişirme süresi dolduğunda ocağı kapat.
- Tencerenin kapağını sıkı kapat. Gerekirse kapağın altına bir mutfak bezi sıkıştır (buhar tutucu).
- Süreyi başlat: pilav 10 dk, çay 3–5 dk, et yahnisi 5–8 dk.
- Süre bitince kapağı aç, bir kez havalandır.
- Pilav için pirinci hafifçe alttan üste karıştır — taneler ayrılır.
Bu tekniği kullanan tarifler
Bu tekniğin tariflerle eşleşmesi henüz yapılmadı. Yakında bu listeyi dolduracağız.