Doğrama
Jülyen
julienne / fine strips (~3 mm × 5 cm)
İnce uzun çubuklar hâlinde doğrama. Sebzenin renk-doku karakteri görünür kalır, çiğ ve yarı pişmiş yemeklerde aranır.
Ne zaman
Çiğ salata (havuç, kereviz), Asya tipi sote, sandviç doldurması, çorba garnitür süslemesi. Pişirme süresi 1–3 dakikaya iner.
En sık hata
Çok kalın julienne hızlı sote için fazla uzun pişmek zorunda kalır; çok ince julienne ise pan'da yapışır ve dökülür. 3 mm × 5 cm dengeli ölçüdür.
Adımlar
- Sebzeyi yıkayıp kuruluk için sil. Uçlarını düzgün kes.
- Eğri yüzeyi düzleştirmek için bir uzun yan yüzeyini ince dilim olarak ayır.
- 5 cm uzunluğunda parçalara böl. Her parçayı düz yüzü altta olacak şekilde dik.
- Üstten 3 mm aralıkla uzun dilimler al (tabaka).
- Tabakaları üst üste hizala, 3 mm aralıkla çubuklara kes.