Sos & terbiye
Salça açma
blooming tomato paste in oil
Salçanın yağda kısa süre kavrulması, ham kokunun çıkması ve şekerin karamelize olması. Sulu yemeklerin tat derinliği bu aşamada belirlenir.
Ne zaman
Kuru fasulye, nohut yemeği, etli kıymalı yemekler, kıymalı pilav. Salça açılmadan eklenirse "hampas" tat kalır.
En sık hata
Salçayı doğrudan suya atmak — tat ekşi ve düz olur. Önce yağda kavurmak şart.
Adımlar
- Soğanı kavurduktan sonra (yarım ay, 4–5 dk) salçayı tencerenin ortasına ekle (1–2 yemek kaşığı).
- Bir tahta kaşıkla salçayı yağda 1–2 dakika orta-düşük ateşte karıştır.
- Salça koyulaşır, yağ kırmızılaşır, koku tatlanır.
- Su veya et suyunu hemen ekle — salça yanmadan önce sıvı şart.
- Karıştırarak kaynamaya bırak.
Bu tekniği kullanan tarifler
Bu tekniğin tariflerle eşleşmesi henüz yapılmadı. Yakında bu listeyi dolduracağız.