Hamur
Mayalama
proofing / leavening
Mayalı hamurun ılık ortamda bekletilerek hacim almasını izleme. Mayanın ürettiği CO₂ gaz baloncukları hamurun ağında tutulur.
Ne zaman
Ekmek, pide, simit, açma, lokma. Mayasız hamurlarda (mantı, yufka, baklava) yok.
En sık hata
Mayalamayı çok soğuk ortamda yapmak — saatlerce büyümez. Çok sıcak da hatalı: 35°C'yi geçince maya ölür. İdeal 24–28°C.
Adımlar
- Yoğrulmuş hamuru hafifçe yağlanmış kaba al.
- Üstünü streç filmle veya nemli bezle kapat.
- Ilık, hava akımı olmayan bir köşeye koy. Yaz mutfağında tezgâhta, kışın fırının üstünde (kapalı).
- 60–90 dakika bekle. Hamur iki katına çıkmalı.
- İki parmak testi: hamura iki parmağı bastır. Çukurlar geri yavaşça doluyorsa hazır. Hızlı doluyorsa daha bekle.
Bu tekniği kullanan tarifler
Bu tekniğin tariflerle eşleşmesi henüz yapılmadı. Yakında bu listeyi dolduracağız.