Pişirme
Kavurma
browning / sautéing
Yağda, orta-yüksek ateşte, malzemeyi su salmadan, yüzeyini koyulaştırarak pişirme. Maillard reaksiyonu sayesinde aroma ve tat derinleşir.
Ne zaman
Soğan tabanı (her sulu yemeğin başlangıcı), et stew başlangıcı, sebze yan yemek, salça açımı.
En sık hata
Tava soğuk başlatılınca malzeme su salar, kavurma yerine haşlama olur. Tava önce kızdırılır, sonra yağ, sonra malzeme.
Adımlar
- Tavayı orta-yüksek ateşte 1–2 dakika ısıt. Su damlatınca dans etmeli (Leidenfrost).
- Yağı ekle. Yağ ısınması ~20 saniye; dumanlanma sınırına yaklaşırsa ateşi kıs.
- Malzemeyi koy. İlk 30 saniye karıştırma — yapışma yüzeyin kararması için lazım.
- Sonra 1–2 dakikada bir karıştır, malzemenin tamamı kahverengi notlar alana kadar.
- Kavurma tamam olduğunda ya hemen başka malzeme ekle ya da tavadan al.