Sos & terbiye
Terbiye (yoğurt)
tempering yoghurt into hot soup
Yoğurdun sıcak çorbaya veya yemeğe ısıl şokla kesilmeden eklenmesi. Yoğurt + un + yumurta sarısı + sıcak suyun aşamalı karıştırılması.
Ne zaman
Düğün çorbası, ezogelin, yayla çorbası, yoğurt soslu mantı. Krema veya labne için de aynı.
En sık hata
Yoğurdu doğrudan kaynayan çorbaya dökmek — anında kesilir, çorba taneli olur. Aşamalı ısıtma zorunlu.
Adımlar
- Bir kapta 200 g yoğurt + 1 yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı un + 1 yemek kaşığı limon suyu birleştir.
- Çırpıcıyla pürüzsüz kıvama getir.
- Çorbadan 1 kepçe sıcak su al, terbiye karışımına dök, çırparak karıştır.
- Aynı şekilde 2 kepçe daha ekle — terbiye yavaş yavaş çorbanın sıcaklığına yaklaşır.
- Terbiyeyi tencereye dön, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak hafif kaynamaya getir. Tencereyi ateşten al.
Bu tekniği kullanan tarifler
Bu tekniğin tariflerle eşleşmesi henüz yapılmadı. Yakında bu listeyi dolduracağız.