Sos & terbiye
Tereyağında kavurma
browned butter / nut butter sauce
Tereyağının pul biber, salça veya nane ile yüksek ateşte birleştirilmesi. Mantı, çorba, pilav üzerine son anda dökülür.
Ne zaman
Mantı, mercimek çorbası, yayla çorbası, içli köfte, lentil pilavı.
En sık hata
Tereyağı kararmadan hemen ateşten almak yerine yanmaya bırakmak — acı tat çıkar. Köpürme dindiğinde hemen al.
Adımlar
- Küçük tavada 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte erit.
- Köpürme başladığında pul biber/nane/salça (1 çay kaşığı) ekle.
- 10–15 saniye içinde renk koyulaşır — fındık tadında kokar.
- Hemen ocaktan al. Bekletme: arka ısıyla yanar.
- Doğrudan tabağa veya çorbaya gez. Servis hazır.
Bu tekniği kullanan tarifler
Bu tekniğin tariflerle eşleşmesi henüz yapılmadı. Yakında bu listeyi dolduracağız.