Hamur
Açma
rolling out dough
Yoğrulmuş hamurun oklava ile ince yüzey hâline getirilmesi. Yufka için neredeyse şeffaf, mantı için yarı saydam, börek için 2–3 mm.
Ne zaman
Yufka, baklava, mantı, su böreği, sigara böreği, lavaş.
En sık hata
Hamuru tek yöne sürekli açmak — eliptik olur ve kenarları kalın, ortası ince kalır. Açtıktan sonra 90° döndür, tekrar aç. Eşit yuvarlak elde edersin.
Adımlar
- Tezgâhı hafifçe unla. Hamuru ortaya koy ve top hâline bastırarak yassılaştır.
- Oklavayı ortadan başlat, hafif bastırarak öne doğru aç. Sonra tersine.
- Hamuru 90° çevir. Tekrar açmaya başla.
- İstediğin inceliğe gelene kadar her açıştan sonra çevir.
- Yufka ince için: hamurun üzerine oklavayı sar, sarılı hamuru iki elle ileri-geri kaydırarak inceltt.
Bu tekniği kullanan tarifler
Bu tekniğin tariflerle eşleşmesi henüz yapılmadı. Yakında bu listeyi dolduracağız.