Pişirme
Kızartma
frying (deep and shallow)
Yağda 160–180°C arasında pişirme. Yüzey su kaybeder, sertleşir, kahverengileşir; iç su tutar, yumuşak kalır.
Ne zaman
Sebze kızartmaları (patlıcan, kabak, biber), çiğ köfte/içli köfte, balık tava, patates kızartması, hamur işi (lokma, çörek).
En sık hata
Yağ sıcaklığı düşükken malzemeyi atmak — malzeme yağ çeker, fazlasıyla yağlı olur. Termometre yoksa odun çubuk testi: yağa daldırılınca etrafında küçük baloncuklar çıkıyorsa hazır.
Adımlar
- Yağı orta ateşte 5–7 dk ısıt. Yağın sınırı: dumanlanmadan hemen önce.
- Termometreyle 170°C kontrol et. Yoksa: tahta kaşık ucunu daldır, baloncuklar görüyorsan hazır.
- Malzemeyi yavaşça, kaşıkla yağa bırak. Bir seferde tavanın yüzeyinin yarısı kadar — fazlası ısıyı düşürür.
- Altın renk alana kadar pişir (2–4 dk her yüz için).
- Kevgirle al, kâğıt havluya yay. Fazla yağ akar.
Bu tekniği kullanan tarifler
Bu tekniğin tariflerle eşleşmesi henüz yapılmadı. Yakında bu listeyi dolduracağız.