Pişirme
Haşlama
blanching / boiling
Kaynayan tuzlu veya tuzsuz suda malzemeyi pişirme. Süre malzemeye göre çok değişir: brokoli 2 dk, nohut 50 dk.
Ne zaman
Sebzelerin yeşil rengini koruma (kısa), bakliyat haşlaması (uzun), erişte/makarna, et stoğu çıkarma.
En sık hata
Yeşil sebzeleri haşladıktan sonra buzlu suya atmamak: pişme ısıyla devam eder, sebze sararır. "Shocking" yapılmalı.
Adımlar
- Suyu kapaklı tencerede güçlü ateşte kaynat. Tuz: 1 L suya 10 g (deniz tadında).
- Malzemeyi tek seferde at — su sıcaklığını fazla düşürmemek için porsiyonu büyük tutma.
- Sebze için süre kısa: brokoli 2 dk, ıspanak 30 sn, taze fasulye 4 dk. Bakliyat için uzun: nohut 45–55 dk.
- Kevgirle ya da sepetle hızlı al.
- Yeşil sebzeyse hemen buzlu suya at (shock). Sıcak servis için bekletme.