Hook
İstanbul’da canın etli ekmek çektiğinde Konya’ya gitmek zorunda değilsin. Şehirde usulüne yakın pişiren, sunumda Konya havası veren, kendi cevizini taşımayan mekânlar var. Bu yazıda hem merkezi hem semt kahramanı 10 adresi bir araya getirdim. Sana seçim yapmayı kolaylaştıracak ipuçları da verdim.
Hafta sonu ya da hafta içi akşamı fark etmez. İyi bir etli ekmek ince hamur, bol kıyma ve fırın kokusudur. Yanına ayran ya da sade bir salata iyi gider. Aşağıda listelenen yerler farklı tarzlarda etli ekmek yapıyor; bazıları klasik Konya sunumunu koruyor, bazıları ise modern dokunuş ekliyor.
Konuya giriş
Etli ekmek dediğimizde aklımıza önce Konya gelir. Orada etli ekmek uzun ve ince açılır, ahşap kürek üzerinde servis edilir. İstanbul’daki mekânlar bu geleneği çeşitli derecelerde sürdürür. Bazıları hamuru daha gevrek tutar. Bazıları ise daha yumuşak, pideye yakın bir doku tercih eder.
Senin için önemli olan nedir; incecik çıtır hamur mu, kıymanın baharat dengesi mi, yoksa mekânın ambiyansı mı? Listem farklı beklentilere cevap verir. Bazı yerler turistik semtlerde, bazıları yerel mahalle müdavimlerinin favorisidir. Hangisini seçeceğin, yemeğin keyfini belirler.
Etli ekmeğin temel malzemesi basittir: kıyma, soğan, domates, maydanoz, tuz ve karabiber. Farkı yapan hamurun inceliği, fırın ısısı ve malzemenin taze olmasıdır. İstanbul’da bu işi iyi yapan birkaç mekânda tereyağı veya biber salçası ile ekstra lezzet katılır. Yanında ayran veya şalgamla yemen önerilir.
Detaylar
-
Birçok Lezzetin Bir Araya Geldiği: Konyalılar Etli Ekmek — Bu mekan genelde klasik Konya sunumunu korur. Uzun ahşap sunumlar görürsün. Kıymanın dengesi sakin ve tanıdıktır. Menüde farklı etli ekmek çeşitleri bulunur; sade olandan Mevlana tipi daha bol malzemeli seçeneklere kadar.
-
Matbah Restaurant: Dekor Anlayışıyla Konya'yı İstanbul'a Getiren Mekân — Burada yemek, ambiyansla birleşir. Etli ekmeği daha özenli tabaklarda servis ederler. Eğer tarihi veya şık bir ortamda yemek istersen Matbah iyi bir tercih. Lezzet, sunumla paraleldir; porsiyonlar dikkat çekici olma eğilimindedir.