Nedir?
Sumak ağacının (Rhus coriaria) olgun meyvelerinin kurutulup öğütülmesiyle elde edilen kırmızı bir baharattır. Ekşi-tatlı, hafif tanenli ve meyvemsi bir aroma sunar — limonun yerini değil, ondan farklı bir ekşilik tutar.
Mutfakta nasıl kullanılır?
- Soğan salatası: dilim soğanı suyla yıkayıp sumakla bula. Kebap yanı klasiği.
- Çiğköfte ve içli köfte: harcın içine yedirilir.
- Salata sosu: zeytinyağı + limon + sumak = en kolay vinaigrette.
- Pirinç ve bulgur pilavı: pişirme suyuna eklenirse hafif pembe renk verir.
Tarihçe
Sumak Roma döneminden beri Akdeniz mutfağında bilinir; Pliny the Elder doğal asitleyici olarak tanımlar. Yakın Doğu mutfaklarında yüzyıllarca limon yerine kullanılmıştır.