Ciğer, sakatatlar içinde besin değeri en yüksek olanlardandır. Demir, B12 ve A vitamini bakımından oldukça zengindir; kuzu, dana ve tavuk ciğeri en çok kullanılan türlerdir.
Pişirmeden önce zarını alın ve isteğe bağlı olarak sütte 15-20 dakika bekletin; bu, tadı yumuşatır. Ciğer kavurmanın altın kuralı, tuzu en son eklemektir: erken eklenen tuz ciğerin suyunu salıp sertleşmesine yol açar. Yüksek ateşte, kısa sürede mühürleyerek pişirin.
Kavurma, ızgara ve tava ciğeri en yaygın hazırlama biçimleridir. A vitamini yoğun olduğundan, özellikle hamilelikte aşırı tüketimden kaçınılması önerilir. Taze ciğeri aynı gün pişirin.