Dalak, sakatat grubundan bir organ etidir. Demir ve B12 vitamini bakımından zengindir; bu yönüyle kansızlığa karşı destekleyici kabul edilir. Yoğun bir besin olduğu için ölçülü tüketilmesi önerilir.
Pişirmeden önce üzerindeki ince zarın soyulması ve içindeki kan kalıntılarının iyice yıkanması gerekir. Sütte ya da sirkeli suda kısa süre bekletmek hem kokuyu hem de yoğun tadı yumuşatır.
En çok kavurma, ızgara ve dolma olarak pişirilir. Taze sakatat çabuk bozulur; aynı gün pişirin ya da temizleyip buzdolabında en fazla bir gün bekletin, daha uzun saklama için derin dondurucuyu kullanın.