Sarpa, Ege ve Akdeniz kıyılarında yaşayan, gümüş renkli ve sırtı çizgili bir deniz balığıdır. Beyaz, hafif eti ve makul fiyatıyla sofralarda sık yer bulur.
Pulları ve iç organları temizlendikten sonra ızgara, fırın veya buğulama olarak değerlendirilir. Küçük boylarda kızartma da yapılır. Eti dağılmaması için ızgaradan önce hafifçe unlamak ya da kağıt-folyo kullanmak işe yarar.
En lezzetli olduğu dönem sonbahar ve kıştır. Gözü parlak, kırmızı solungaçlı ve sıkı etli olanları seçin; taze balığı aynı gün ya da ertesi gün tüketmek en doğrusudur.