Rendelenmiş kabak + peynir + dereotu + un + yumurta. Tavada altın yeşili sıcak meze.
Ege mutfağının yıldızı; benzer kavurma kekleri (kolokithokeftedes) Yunanistan'da, fritter formu Levant mutfağında bilinir. Türkiye'de yaz aylarında bahçeden taze kabakla yapılması alışkanlıktır.
Mücverin sırrı kabağın suyunu çıkarmaktır. Rendelenmiş kabağı tuzla 10 dakika beklet, sonra tülbente sık — tülbentten çıkan su miktarı şaşırtıcıdır. Sulu kabakla yapılan harç tavada dağılır, çıtırlığı tutmaz. Çiğ unu sevmeyen damaklar için biraz pul yulaf ya da galeta unu eklemek dokuyu zenginleştirir.
Kabakları rendele (iri delikli), bir tutam tuzla karıştırıp süzgece al. 10 dakika beklet; suyu damlayacak. Tülbente alıp iyice sık — bu adım atlanırsa harç tavada dağılır.
Sıkılmış kabağı geniş kaseye al. Yumurta, ufalanmış peynir, un, dereotu ve taze soğanı ekle. Çatalla karıştır — homojen ama hava korumalı kıvam. Tuza dikkat et; peynir zaten tuzlu.
Tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıt. Bir yemek kaşığıyla harçtan al, tavaya bırak — yağlı kaşığın arkasıyla hafifçe yay (3-4 cm çap).
Her yüzünü 2-3 dakika kızart; altın yeşili renge dönmeli. Çevirirken spatula kullan; harç tam pişmediyse dağılır. Kağıt havluya al, fazla yağı çektir.
Sıcak servis et — yoğurt + sarımsak sosu yanında olmazsa olmaz. Maydanoz dalı süs, limon dilimi tat dengeleyici.
Yoğurt + sarımsak ile birlikte ekmek banılarak yenir; yanına salata büyük tamamlayıcı.
Mutfak rehberin — ölçüsüyle, sade ve denenmiş Türkçe tarif arşivi.
Mutfak rehberin — ölçüsüyle, sade ve denenmiş. Klasik Türk lezzetlerinden hızlı haftaiçi tariflerine, her yemeğin nasıl yapıldığını adım adım anlatıyoruz.
