Fırında yapılan, yoğurt ve salçalı yağla servis edilen karnabahar böreği. Hafif akışkan harçlı, ev yapımı ana yemek veya sıcak meze.
Sebzeyle yapılan börekler Türkiye'nin farklı bölgelerinde ev mutfaklarında yer alır; karnabahar böreği de ev usulü pratik yemeklerden biridir. Anadolu'nun sebze kullanma geleneğinde, fırın ve yoğurtla buluşan bu tarif hem ev yapımı rahatlığı hem de Türk mutfağının yoğurt-sos alışkanlığını taşır.
Karnabahar böreği, hafif ve doyurucu bir ana yemek ya da sıcak meze olarak sofrada yer bulur. Özellikle kış-sonbahar aylarında taze karnabaharla hazırlanır; sebze seven aileler ve sebze ağırlıklı öğün isteyenler için uygundur. Fırında pişiyor, tabağa dilimleyerek servis ediyorsunuz. Tarifin püf noktası harcın kıvamında gizli: harç cıvık olmalı, kaşıkla tepsiye yayıldığında akıp gitmeyecek ama fırında sıkılaşacak kıvamda olmalı. Ayrıca karnabaharı haşlarken ne kadar yumuşadığı ve fazla suyun sıkılarak alınması, böreğin yapısını doğrudan etkiler. Salçalı tereyağı sosunu yakmadan, kokusu çıkana dek kısa sürede kavurmak lezzeti belirler. Servis yaparken üzerini önce yoğurtla kaplayın, sonra tereyağlı salçayı gezdirin. Yanına taze yeşilliklerden hazırlanmış roka veya marul salatası ve soğuk ayran iyi gider. Daha rustik bir sunum isterseniz ince dilimlenmiş turşu veya domates-salatalık mezesiyle tamamlayın.
Önce karnabaharları elimle ufak parçalara ayır. Saplarını ve dış yapraklarını temizle, çiçekleri eşit büyüklükte bırak ki haşlarken aynı sürede pişsin. Yaklaşık 2 tabak dolusu hedefle; parçalar çok büyük kalırsa çatalla ezmeye çalıştığında hamurlaşmaz, çok küçükse pişince lapa olabilir.
Tencerede suyu kaynatıp, yıkanmış olan karnabaharları ilave et. Çatalla ezilecek kıvama gelene dek haşla; genelde 8–10 dakika yeterli olur. Suya az tuz atmak tadı dengeler. Ateşi çok yüksek tutarsan dışı dağılır içi sert kalabilir; çok uzun kaynatırsan suyu çekip lapa olur.
Haşlandıktan sonra süzüp bir kaba al ve çatalla püre yapmadan, fotoğraftaki gibi ez. Tam püreye getirme; içinde küçük parçacıklar kalmalı ki pişince doku oluştursun. Eğer karnabaharın çok suluysa süzgeçte beklet veya temiz bir bezle bastırarak fazla suyu çıkar; ıslak kalırsa harç cıvık olmayabilir.
İçine 3 yumurtayı, yarım çay bardağı sıvı yağı, 3 tepeleme yemek kaşığı unu, rendelenmiş havucu, ince ince kıyılmış maydanozu, tuzu ve karabiberi ekle. Harcın pişmesi için cıvık bir kıvamda olmalı; bu reçetede 5 yemek kaşığı süt kullanılıyor. Kaşıkla karıştırınca akışkan ama tamamen yayılmayacak kıvamı hedefle; çok koyu olursa fırında toparlanmaz, çok sıvı olursa tepsiye yayılır.
Cıvık olan harcını yağlı kağıt serili fırın tepsisine kaşık yardımıyla yayıyorsun. Önceden ısıtılmış fırında 200°de, üstü ve kenarları kızarana dek pişir. Genelde 20–30 dakika arası değişir; fırının tipine göre süre uzayabilir. Üst yeterince renk alana kadar bekle; erken çıkarırsan iç kısım tam oturmaz.
Sosu için sarımsaklı yoğurt veya tuzla çırpılmış yoğurt kullanabilirsin. Ben bir kase yoğurdu bir fiske tuzla karıştırıp kullandım ve üzerine sürdüm. Yoğurt çok suluysa önce süz; akışkan yoğurt böreğin üzerinde ayrışabilir. Sarımsak kullanacaksan ince dövüp yoğurda kat; taze sarımsak aroması yoğurdu öne çıkarır.
1 yemek kaşığı tereyağını bir tavada kızdır ve 1 yemek kaşığı salça ilave edip pişir. Salçanın kokusu çıkana kadar, yüksek ateşte yakmadan 1–2 dakika kavur; tereyağı salçayı parlak bir renge getirir. Piştikten sonra bu sıcak salçalı yağı yoğurdun üzerine gezdirip servis et. Eğer salçayı fazla kavurursan acılaşabilir, o yüzden gözünü ayırma.
• Karnabahar haşlandıktan sonra fazla suyunu iyice süz; ıslak kalırsa harç cıvık kalır ve pişince sulanır. • Süt yoksa 5 yemek kaşığı süt yerine ayni miktarda yoğurt kullan; yapı biraz daha yoğunlaşır. • Salçayı tereyağında çok yüksek ateşte yakma; 1–2 dakika orta ateşte kokusu çıkana kadar kavur.
Mutfak rehberin — ölçüsüyle, sade ve denenmiş Türkçe tarif arşivi.
Mutfak rehberin — ölçüsüyle, sade ve denenmiş. Klasik Türk lezzetlerinden hızlı haftaiçi tariflerine, her yemeğin nasıl yapıldığını adım adım anlatıyoruz.
