Tam kıvamlı krep hamuruyla hazırlanan ıspanaklı krep; hızlı kahvaltı veya hafif öğün isteyenler için. Tarif yaklaşık 6–7 adet çıkar.
Krep esasen Avrupa kökenli bir yemek olsa da; ıspanaklı içle buluşması, ev mutfaklarında pratik besleyici öğün olarak hızla yayıldı. Türkiye’de ıspanak, özellikle kahvaltı ve hafif öğünlerin vazgeçilmezi; bu tarif de o ev sıcaklığını taşır ve kolayca mutfak kültürümüze uyarlanır.
Kahvaltılarda veya hafif öğünlerde sunabileceğiniz, içi ıspanakla zenginleştirilmiş krep tarifi. İnce ve yumuşak dokusuyla tek başına doyurucu olur; kahvaltı sofrasında peynir, zeytin ve taze domatesle güzel gider. Tarifin püf noktası hamurun kıvamıdır: pürüzsüz, akışkan ama sulu değil hale getirmek gerekir. Unu eklerken topak kalmamasına dikkat et. Pişirmede orta ateş kullanın; yüksek ateş krepin dışını yakar, içinin hamur kalmasına neden olur. Servis yaparken krepleri sıcak tutun. Yanında sade yoğurt, hafif bir yeşil salata veya taze demlenmiş çay iyi eşlik eder. Eğer istersen, krem peynir veya labne ile sarıp farklı bir atıştırmalık haline getirebilirsin.
Derince bir kapta yumurtaları, 1,5 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı tuz ve 2 çorba kaşığı sıvı yağı güzelce karışana kadar çırp. Karışım homojen olmalı; renk açılmalı ve kabarcıklar hafifçe belirginleşmeli. Çok yüksek hızda uzun süre çırparsan hamur köpüklü ve düzensiz olabilir. El mikseri veya tel çırpıcı kullanabilirsin; blender tercih edersen çok kısa çalıştır, aksi halde hava girer ve krepler kabarık olur.
Üzerine un ve kabartma tozunu ekleyerek çırpmaya devam et. 1,5 su bardağı un ve yarım paket kabartma tozu ekledikten sonra topak kalmamasına dikkat et; spatulayla kenarları kazıyarak homojen bir hamur elde et. Kıvamı pürüzsüz ve akışkan olmalı; çok katıysa 1 çorba kaşığı süt ekle. Unu hemen fazla karıştırmak gluten gelişimine yol açar; hafifçe ama yeterince karıştır, yoksa krep lastiksi olur.
Yıkayıp suyunu süzdüğümüz ıspanakları küçük parçalar halinde doğra. Ispanakların yapraklarını sıkıca bastırarak fazla suyunu çıkar; ıspanak suyu hamuru sulandırır ve pişirmede sorun çıkarır. Doğradığında parçalar çok büyük kalırsa krebin içinde hamur hissi olur; çok ince doğramazsan ise ıspanak tadı geri planda kalır. İnce ama tek parça kalmayacak büyüklükte doğra.
Hazırladığımız krep hamurunun içerisine ıspanakları ekleyip karıştıralım. Ispanakları hamura eşit dağıt; böylece her krepte dengeli lezzet olur. Karıştırırken hamurun kıvamını kontrol et; gerekirse birkaç saniye daha çırp. Eğer ıspanak miktarı fazla geldiyse hamur yoğunlaşır; bu durumda 1 çorba kaşığı sütle kıvamı geri alabilirsin. Çok fazla ıspanak hamurun parçalı pişmesine neden olabilir.
Orta ateşte ısıttığımız tavayı çok az yağlayarak krep harcından 1 kepçe kadar dökelim ve tavanın tabanını kaplayacak şekilde yayalım. Tavanın büyüklüğüne göre hamurun miktarı değişebilir, artırır ya da azaltabilirsiniz ancak çok kalın olacak şekilde dökmenizi tavsiye etmem. Hamuru döktükten sonra tavanın eğimini kullanarak hızla yayın; hamur kenara çekilmiş ve yüzey pürüzsüz olmalı. Eğer tavayı fazla ısıtırsan altı hızlıca kızarır, iç pişmez.
Piştikçe hamurun üzerinin rengi değişecek, koyulaşacaktır. Kenarlarından kontrol ederek kızarmışsa tersini çevirin ve diğer yüzünü de pişirin. İlk yüz pişerken yüzey matlaşmalı ve kenarlar hafifçe kıvrılmalı; bu, ters çevirme zamanının işaretidir. Çok erken çevirirsen krep dağılabilir, çok geç çevirirsen kenarlar fazla sertleşir. Orta ateş sabit tutmak en sağlıklı yöntemdir.
İki tarafını da kızaran ıspanaklı krepleri servis tabağına alın. Krepleri üst üste koyarken arasına yağlı kağıt veya ince peçete koyarsan yapışmazlar. Sıcak tutmak istersen üstüne temiz bir bez ört; çok fazla kapatıp buharda bırakma, aksi halde krepler yumuşar ve kenarları çiğleşir. Servis etmeden önce sıcaklığını kontrol et; soğursa kısa süre tavada ısıt.
Bu tarif ile yaklaşık 6-7 tane krep elde edebilirsiniz. Tavanın büyüklüğüne ve döktüğün hamur kalınlığına göre sayı değişir. Eğer daha küçük krep istersen 1 kepçe yerine yarım kepçe kullan. Tarif hazır olduğunda hemen servis et; bekledikçe dış yüzey sertleşir ve iç nemi değişir. Hazırlık aşamasında tadını kontrol et, gerekirse bir tutam tuz ekle.
• Hamuru çok yoğun yapma; akışkan ama ağır olmayan bir kıvam hedefle. Eğer yoğun olursa 1 çorba kaşığı süt ekleyebilirsin. • Ispanakları iyi süz. Fazla su krepin sulanmasına ve pişme sorununa yol açar. • Tavayı çok yağlamadan kullan. Çok yağlı tava krepin kenarlarının fazla kızarmasına neden olur.
Mutfak rehberin — ölçüsüyle, sade ve denenmiş Türkçe tarif arşivi.
Mutfak rehberin — ölçüsüyle, sade ve denenmiş. Klasik Türk lezzetlerinden hızlı haftaiçi tariflerine, her yemeğin nasıl yapıldığını adım adım anlatıyoruz.
