Mutfağında o akşam elma varsa, bir kavanoz pekmez yapmayı düşün. Basit iş. Elmalar doğranır, suyunu çıkarırsın, kısık ateşte uzun uzun kaynatırsın. Rafine şeker yok. Sadece elmanın kendi tatlılığı ve yoğunlaşmış aroması kalır.
Elma pekmezi Anadolu mutfağında sıkça gördüğün bir gelenek. Şifa niyetine yenir. Enerji verir, boğaza iyi gelir. Bugün hem faydalarına bakacağız hem de evde nasıl yapacağını anlatacağım.
Konuya giriş
Elma pekmezi, temel olarak elma suyunun süzülüp ağır ateşte uzun süreyle yoğunlaştırılmasıyla elde edilir. Sen suyunu süzdüğün elmayı tencereye alıp köpükleri alırsın, kısık ateşte ağır ağır koyulaştırırsın. İşlem ne kadar uzun sürerse tat o kadar yoğunlaşır. Bu yüzden pekmezin rengi koyulaşır, aroması derinleşir.
Rafine şeker kullanmazsın. Bu önemli. Elmanın kendi doğal şekerleri (fruktoz, glukoz) yoğunlaşır ama işlem dışarıdan şeker eklemeye gerek bırakmaz. Geleneksel tariflerde bazen pekmezi temizlemek için beyazımsı köpük alınır; bu, görünümü ve raf ömrünü iyileştirir.
Ev yapımı elma pekmezinin avantajı basitliği ve kontrolün sende olmasıdır. Hangi elmayı kullandığını sensin seçen. Tatlı bir elma mı istersin, ekşi bir tat mı? Ekşi elma daha karakterli bir pekmez verir. Ayrıca tuz, katkı ya da koruyucu eklemezsin; sadece elma ve zaman yeterli.
Detaylar
Elma pekmezinin öne çıkan faydalarından biri bağışıklık desteğidir. Elma, polifenoller ve flavonoidler gibi antioksidan bileşenler içerir; uzun pişirme sırasında bu bileşikler yoğunlaşır. Bunlar hücreleri oksidatif strese karşı destekleyebilir. Aynı zamanda elma pekmezinde C vitamini izleri bulunur; bu da soğuk algınlığı dönemlerinde yardımcı olabilecek hafif bir katkıdır.
Enerji vermesi de sıkça duyduğun bir yararı. Yoğunlaşmış doğal şekerler, kısa sürede enerji sağlar. Bu yüzden sabah bir kaşık pekmez veya ılık suyla karıştırılmış pekmez hızlı bir canlılık hissi verebilir. Ancak bu enerji hızlıdır; uzun süreli kan şekeri düzeni için porsiyon kontrolü gerekir. Diyabetliler mutlaka doktoruna danışmalı.
Sindirim açısından elma pekmezi bakımından zengin bir kaynak olduğunu söyleyebilirsin. Elmadaki pektin ve lifler, sindirime yardımcı olur. Geleneksel kullanımlarda sindirim şikayeti olanlara ölçülü pekmez önerilir. Ayrıca potasyum, kalsiyum ve magnezyum gibi mineraller elma pekmezinde konsantre halde bulunabilir; bunlar kalp ve tansiyon dengesi üzerinde olumlu etkilere katkıda bulunabilir.
<!-- YOUTUBE_EMBED -->
