Fırında Yanık Sütlaç

Fırında yanık sütlaç; fırında üzeri kızarmış, soğuk sunulan klasik bir Türk sütlacı. Aile veya misafir sonrası tatlısı için uygundur.

Son güncelleme: 23 Mayıs 2026

Yemeğin Tarihçesi

Fırında yanık sütlaç, Anadolu'nun kırsal ve kent ev mutfağında soğuk servis edilen sütlü tatlı geleneğinin bir uzantısıdır. Rivayete göre Osmanlı ev mutfaklarındaki sütlaçların fırında üzerinin kızartılmasıyla dumanlı bir kabuk ve görsel çekicilik kazanmasıyla biçimlenmiş; genellikle yemek sonlarında, aile ya da misafire ikram için hazırlanır. Hem gündelik sofralarda hem de davetlerde yer alan bir tatlıdır; porsiyonluk kaselerde soğuk sunulması ve kaşıklanarak yenmesi adettendir. Akdeniz ve Ortadoğu'nun pirinçli sütlü tatlılarıyla akrabalık gösterir, bölgesel etkileşimlerle çeşitlenmiştir.

Benzer Tarifler

Mutfak Yazıları

Tarif Notu

Fırında yanık sütlaç, sofrada akşam yemeklerinin klasik kapanışıdır. Sütlü hafif tatlı sevenler için uygun; yaz-kış tercih edilir ama soğuk servis edildiğinde daha dengeli olur. Güveç kaplarında sunulanı misafir sofralarında sıkça yer alır. Püf noktası sütü kısık-orta ateşte kaynatarak şekerin tamamen erimesini sağlamak ve nişastayı soğuk suyla açıp yavaşça eklemektir. Böylece kıvam homojen olur ve nişastanın çiğ tadı gitmiş olur. Fırında “yanık” üstü elde etmek için güveçlerin eşit sıcaklıkta olması ve üst ızgaraya çok yakın koymamak gerekir. Servis için sütlacı önce oda ısısına getir, sonra buzdolabında soğut. Üzerine bir tutam tarçın serpebilirsin veya taze meyve ile sunabilirsin. Yanına demli çay ya da sade Türk kahvesi iyi gider; ağır şerbetli tatlarla birlikte servis etmek tadı boğabilir.