Etiketteki terimler
- Sızma (Extra Virgin): Asitlik %0.8 altı; mekanik yöntemle, ısısız preslenmiş. Salata, dolma, son dakika gezdirme için. Yüksek ısıda dumanlanır — kızartmada kullanma.
- Naturel (Virgin): Asitlik %0.8–2 arası; sızmaya göre daha yumuşak tat. Genel pişirme için ekonomik seçim.
- Riviera: Rafine + bir miktar naturel karışım. Yüksek ısı ve kızartma için uygun.
- Çift dolum / çiftlik özel: Tek bahçeden, tek hasattan. Daha karakterli, daha pahalı.
Asitlik = kalite mi?
Doğrudan değil. Düşük asitlik iyi hasat ve hızlı işlem göstergesidir, ama tat asitlikle ölçülmez. Polifenol miktarı ve aroma profilini etiket genelde söylemez.
Pratik kullanım haritası
| Kullanım | Önerilen |
|---|---|
| Salata, dip, bruschetta | Sızma — soğuk |
| Soğan/sarımsak sote | Naturel veya sızma |
| Tavada balık kızartma | Naturel ya da rafine |
| Derin kızartma | Ayçiçek veya rafine |
| Fırın 200°C+ | Naturel |
| Servis sonu gezdirme | Sızma — taze açılmış şişe |
Saklama
Karanlık, serin, hava almayan. Cam şişe > teneke > plastik. Açıldıktan sonra 2 ay içinde tüketmek aroma için kritik. Buzdolabında saklama: bulanıklaşır ama bozulmaz — oda sıcaklığına gelince düzelir.
Zeytinyağı, baharatlı pulun kendisi gibidir: doğru zamanda eklendiğinde yemeğe imza atar.
