Karabuğday, adında buğday geçse de aslında bir tahıl değil, tohum olarak kullanılan bir bitkidir ve doğal olarak glutensizdir. Protein, lif, magnezyum ve demir açısından zengindir.
Tanesi tıpkı pilav gibi pişirilir: 1 ölçü karabuğdaya yaklaşık 2 ölçü su ile kısık ateşte demlenir. Lapa, salata ve çorbalarda kullanılabilir; öğütülmüş karabuğday unu ise glutensiz krep, kek ve gözlemelerde tercih edilir.
Glutensiz beslenenler ve düşük glisemik indeksli alternatif arayanlar için iyi bir seçenektir. Serin ve kuru yerde, ağzı kapalı kapta saklayın.