Sazan, göl, gölet ve yavaş akan nehirlerde yaşayan tatlı su balığıdır. Eti beyaza yakın, hafif yağlı ve doyurucudur; omega-3 yağ asitleri ve kaliteli protein içerir.
Sazanın kılçığı çoktur; bu yüzden iri balıklarda fileto çıkarmak ya da etini didikleyerek köfte-buğulama yapmak pratiktir. Tatlı su kokusunu hafifletmek için temizledikten sonra sirkeli ya da limonlu suda yarım saat bekletin.
Fırında sebzeyle, ızgarada ya da buğulama olarak pişirilir; sazan dolması da klasik bir lezzettir. Taze balığı buzdolabında buz üzerinde 1-2 gün, uzun saklama için temizleyip derin dondurucuda muhafaza edin.