Bursa imzası: doğranmış pide üzerinde döner, yoğurt, tereyağlı domates sosu. Misafire şova.
1867 Bursa'da İskender Efendi tarafından icat edildi; düşey dönerin ilk kullanımı olarak bilinir. 'İskender' marka tescili Bursa Mahkemesi tarafından korunmuştur, ailenin restoranı hâlâ aynı yerde işletilir.
İskender kebap, 1867'de Bursa'da İskender Efendi tarafından icat edilmiş. Asıl sırrı bütünün uyumu: pide doğrayıp altta, üstte ince döner, yanda yoğurt, tepeden tereyağlı sıcak domates sosu. Tereyağı son anda kavrulmuş kalitede olmalı; servis tabağa götürüldüğünde 'cızırtı' olmazsa İskender değil. Yoğurt soğuk, et sıcak, tereyağı tütüyor — kontrastlar imzadır.
Pideyi 2x2 cm kareler halinde doğra, sıcakkale (fırında 5 dk 180°C) ya da olduğu gibi tabağa yay. Pide altta bir 'sünger' görevi görür; sosu emer.
Tereyağını sığ bir tavada erit. Salçayı ve rendelenmiş domatesi ekle; orta ateşte 5-6 dakika pişir, koyu kıvama gelmeli. Pul biber ekle, tuzu ayarla.
Tabağa pideleri yay, üzerine ısıtılmış döner etini koy. Yanına 2 yemek kaşığı süzme yoğurdu — soğuk olarak.
Tereyağlı domates sosunu kepçeyle dönerin ÜZERİNE dök; pide ve eti kaplayacak şekilde. Pul biberi son anda serp.
Hemen servis et — soğuk yoğurt + sıcak sos kontrastı kaybolmadan sofraya götür. Yanına ayran, üstüne maydanoz isteğe göre.
Tereyağını fırından çıkardığın tepsi sıcakken üstüne dök; cızırtı ve aroma katlanır.
Mutfak rehberin — ölçüsüyle, sade ve denenmiş Türkçe tarif arşivi.
Mutfak rehberin — ölçüsüyle, sade ve denenmiş. Klasik Türk lezzetlerinden hızlı haftaiçi tariflerine, her yemeğin nasıl yapıldığını adım adım anlatıyoruz.
