İnce hamur + acılı kıyma harcı, 5 dakikada pişer. Maydanoz ve limonla dürüm.
Güneydoğu Anadolu'nun (özellikle Şanlıurfa, Gaziantep) imza yemeği. Adı Arapça 'lahm-ı acin' (etli hamur) ifadesinden gelir. Şanlıurfa'da daha acılı, Antep'te ise antep biberli versiyonu yaygın.
Lahmacunun sırrı hamurda değil, harcın ölçüsünde gizli. Domates-biber-soğan-maydanoz-kıyma karışımı blender ya da soğan rendesinin ardından elle yoğrulur; çok sulu olursa hamurda dağılır, çok kuru olursa pişerken çatlar. İnce açılmış hamur 250°C+ fırında 4-5 dakikada pişer; pizza taşı varsa daha çıtır.
Soğanı rende ile rendeleyip 5 dakika tuzla dinlendir; tülbente al ve suyunu sık. Bu adım atlanırsa harç sulu olur, hamuru bozar.
Kıyma, soğan (suyu alınmış), sarımsak, ince doğranmış domates, biber, maydanoz, baharatları geniş bir kaseye al. Elle 3-4 dakika yoğur — homojen, hafif yapışkan kıvam. 30 dakika buzdolabında dinlendir; tatlar buluşsun.
Fırını 250°C'ye önceden ısıt (max ısı). Hamuru 6 eşit topa böl, oklavayla mümkün olduğunca ince aç — yaklaşık 25 cm çap, 2 mm kalınlık.
Her hamur yuvarlağına 2-3 yemek kaşığı harcı ortalayıp parmakla yay (kenarda 1 cm boşluk bırak). Tepsiye yağlı kağıt sermeden direkt diz.
Fırına ver, 4-6 dakika pişir. Hamur kenarları altın rengine, kıyma kuruyup karamelize olduğunda hazır. Sıcak servis et: limon sıkılır, maydanoz serpilir, dürülerek yenir.
Harcı 30 dakika dinlendir — sebzeler kıymayla aromasını paylaşır, daha derin tat.
Mutfak rehberin — ölçüsüyle, sade ve denenmiş Türkçe tarif arşivi.
Mutfak rehberin — ölçüsüyle, sade ve denenmiş. Klasik Türk lezzetlerinden hızlı haftaiçi tariflerine, her yemeğin nasıl yapıldığını adım adım anlatıyoruz.
