Viyana senin ağız tadına hitap eden bir şehir. Sokakları yürüdüğünde mimariyle, kahve dumanıyla ve sıcak bir dilim pasta kokusuyla karşılaşırsın. Bu rehberde hem ne yiyeceğini hem de nerede yemeyi tercih edebileceğini aynı rota içinde anlatacağım.
Viyana'da yemek kültürünün nasıl gezilecek yerlerle iç içe geçtiğini göstereceğim. Opera, saray ve park molalarını yemek duraklarıyla bağlayacağım. Plan yaparken kolay uygulanacak öneriler ve yerel adımlar olacak. Hazırsan başlayalım.
Konuya giriş
Viyana'nın mutfağı ağır ve doyurucu tatlar sunar. Listeye aldıklarım: Wiener Schnitzel, Sachertorte, Apfelstrudel, spargel (kuvvetli beyaz kuşkonmaz sezonu), Viyana Melange, Tafelspitz, gulaş ve Kaiserschmarrn. Bunlar şehirde sık karşına çıkacak klasikler. Her birinin kökeni farklı dönemlerin etkisiyle harmanlanmış. Mesela Tafelspitz, saray mutfağından sivil sofralara geçmiş bir et yemeğidir.
Kahvehaneler Viyana hayatının merkezindedir. Café Central ya da Demel gibi mekanlar sadece kahve sunmaz; sohbet, gazete ve hafif tatlılarla zaman geçireceğin yerlerdir. Viyana, 2017'de yaklaşık 1.868.000 nüfusa sahipti ve Alp Dağları'nın doğuda bittiği noktada konumlanır. Sekiz ülkeyle sınırı olan Avusturya'nın göbeğindedir; bu coğrafya mutfağa çeşitlilik getirir.
Sezonlar menüleri değiştirir. Spargel için bahar aylarını hedefle. Kışın ise çorba ve ağır et yemekleri daha popüler olur. Pazarlar, özellikle Naschmarkt, mevsim ürünlerini ve sokak lezzetlerini denemek için en iyi adres. Ayrıca Viyana'nın mahallelerinde neredeyse her iki caddeye bir park düşecek kadar yeşil alan var; yürüyüş molalarını bu parklarda verebilirsin.
Detaylar
Wiener Schnitzel ince dövülmüş dana ya da dana-kuzu karışımı etten hazırlanır, pane edilir ve bol limonla servis edilir. Yanına patates salatası ya da kızarmış patates iyi gider. Schnitzel'i bir "Beisl"de, yani yerel bir yemek evinde dene; porsiyonlar büyük olur. Melange, Viyana kahvesi kültürünün temelidir: süt köpüğü ve espresso karışımı, genelde pastayla birlikte sipariş edilir.
Sachertorte ve Apfelstrudel tatlı dünyasının iki farklı yüzünü gösterir. Sachertorte çikolatalı, yoğun bir kek; Demel veya Sacher otelinde servis edilirken, Apfelstrudel daha hafif bir elmalı hamur işi olarak pazarlarda ve kafelerde sık bulunur. Kaiserschmarrn ise parçalanmış, pudra şekeri serpilmiş tatlı bir kreptir; akşamüstü için ideal bir atıştırmalıktır.
