Mutfağında yeni tatlar denemek istiyorsun ama klasik sarımsağın o yoğun kokusundan çekiniyorsun. Siyah sarımsak tam da bu noktada devreye girer. Beyaz sarımsağın ısı ve nem kontrollü ortamda bekletilmesiyle elde edilir; tadı tatlımsı, dokusu yumuşak ve kokusu çok hafiftir.
Son dönemde adını sıkça duyuyorsun çünkü siyah sarımsağın sağlık iddiaları güçlü. Bazı araştırmalar siyah sarımsağın, beyaz sarımsağa kıyasla iki kat daha fazla antioksidan içerdiğini söylüyor. Bu yüzden hem mutfakta hem de sağlık açısından tercih ediliyor. Şimdi birlikte ne olduğunu, nasıl yapılacağını ve mutfağında nasıl kullanacağını konuşalım.
Konuya giriş
Siyah sarımsak, beyaz sarımsağın kontrollü bir fermantasyon sürecinden geçirilmiş şekli. Beyaz başları belirli sıcaklık ve nem düzeyinde haftalarca bekletiyorsun. Bu süreçte şekerler ve amino asitler tepkimeye girer. Sonuçta sarımsak karamelizeye benzer, yumuşak ve siyah bir doku alır. Kokusu, taze beyaz sarımsağın çarpıcı kokusuna göre çok daha hafif olduğu için evde kullanımı rahat.
Asya mutfaklarında uzun zamandır kullanılan bir ürün. Uzak Doğu’da hem yemeklerde hem de geleneksel sağlık uygulamalarında yer alır. Bizde yeni yeni popülerleşiyor. Oda sıcaklığında uygun koşullarda saklarsan 8 aya kadar dayanabildiği sıkça belirtiliyor. Bu da onu taze sarımsaktan farklı kılan pratik bir özellik.
Sade bir şekilde düşün: beyaz sarımsağı alıp ona sabırla zaman veriyorsun. O süre zarfında moleküler değişimler gerçekleşiyor ve antioksidan içeriği artıyor. Antioksidanlar hücreleri oksidatif strese karşı korur. Bu sebeple siyah sarımsağın sağlık açısından öne çıkması şaşırtıcı değil. Yalnız her iddiayı mutlak kabul etmeden, dengeli beslenmenin önemini aklında tut.
Detaylar
Siyah sarımsağın en çarpıcı özelliklerinden biri kokusuz veya çok az kokulu oluşu. Yemekte kullanırken ağız kokusu veya sarımsak kokusu endişesi taşımazsın. Tadında tatlı, hafif asidik ve umami notalar bulunur. Bu yüzden püre yaparak kırmızı et, tavuk veya sebze yemeklerine kolayca ekleyebilirsin. Ayrıca salatalara ince doğranmış halde katmak da hoş bir lezzet derinliği verir.
Antiinflamatuar ve antioksidan etkilerinden söz ediliyor. Bazı çalışmalar siyah sarımsağın antioksidan kapasitesinin beyazdan daha yüksek olduğunu gösteriyor; bu, hücrelerin oksidatif hasara karşı daha iyi korunması anlamına gelebilir. Ayrıca doğal bileşenlerin cilt sağlığı üzerinde destekleyici etkileri olduğuna dair ön bulgular var. Ancak kesin tıbbi öneriler için doktoruna danışmalısın. Gıda takviyesi olarak düşünürken, mevcut tedavilerle etkileşimleri göz önünde bulundur.
<!-- YOUTUBE_EMBED -->
