Ezme tekniği tat değiştirir
- Diş halinde + yağda yavaş: tatlı, karamel notalar.
- İnce kıyılmış: orta keskin.
- Havanda ezilmiş + tuz: en güçlü aroma; tarator + tzatziki.
- Çiğ rendelenmiş: en keskin, salata sosu için.
Pişirme kuralı
Tereyağında 30 saniyeden fazla yakma. Sarımsak yandığında acılaşır ve yemeğin tadını öldürür. Bu yüzden 'sarımsağı son ekle' kuralı.
Saklama hilesi
Soyulmuş sarımsağı zeytinyağında dolaba kaldırırsanız hem dayanır hem yağ aromalanır — sıcak makarna sosu için hazır cevher.
