Bolu'ya geldiğinde ilk iş tadına bakmaktır. Hava soğuk bile olsa, mutfak sıcaktır. Sokaklarda gezerken taze süt kokusu, tandır dumanı ve kavrulmuş soğan kokusu karışır. Bu şehir uzun zamandır yemek yapanların, aşçıların şehri olarak anılır; bunun izlerini her lokmada fark edersin.
Mengen dedikodu değildir; aşçılık kültürünün merkezi olarak konuşulur. Evliya Çelebi'nin notlarındaki verimli topraklar, Fatih dönemiyle anlatılan saray mutfağı rivayetleri ve köy zenginliği bugün tabaklara yansıyor. Bu yazıda seni hem gezdireceğim hem de ne yiyeceğine dair 10 pratik durak vereceğim.
Konuya giriş
Bolu isminin kökeni üzerinde iki görüş var: bazıları Bolu Kabilesi der, bazıları ise Roma döneminde Kladyapolis diye anılan yerin zamanla Bolu haline geldiğini söyler. Tarih konuşur ama senin işin tabağa bakmak. Evliya Çelebi burada ulema ve bağ bahçe bolluğundan bahseder; bu da tarım ve yemek kültürünün köklü olduğunu gösterir. Tarımın bereketi, mutfakta çeşitlilik ve kalite olarak gelir.
Aşçılar diyarı unvanı tesadüf değil. Rivayete göre, Fatih Sultan Mehmet'in beğendiği yemekler üzerine İstanbul'da saray mutfağını Bolulu ustalara kurdurduğu söylenir. Bu bir efsane ama bana kalırsa işin özü şu: bölge insanı yemek yapmayı ciddiye alıyor. Mengen'in yıllık aşçılık festivali, yerel aşçılık okulu ve ustaların kuşaktan kuşağa geçen bilgisi bunu pekiştirir.
Detaylar
Bolu mutfağında süt ürünleri, et ve tahıl göze çarpar. Sabah kahvaltısında taze kaymak ve balı dene. Köy lokantalarında keşkek, tandır ve geleneksel et yemeklerini göreceksin. Mantı ve erişte çeşitlemeleri de bol. Çorbalarda ise mercimek sık rastlanır; ev yapımı mercimek çorbası hem basit hem doyurucudur. Tarif: Mercimek Çorbası bağlantısı, evde aynı rahatlığı yakalaman için işine yarar.
Doğa ile iç içe olan Bolu'nun yemek sahnesi de buna göre şekillenir. Abant ve Gölcük çevresindeki göl kenarı kafelerde balık ve kahvaltı popülerdir. Yedigöller'e gidersen piknik ve köy yemekleri deneyimi yaşarsın; mevsime göre mantar, kuşkonmaz gibi orman ürünleri tabağını zenginleştirir. Bolu merkezinde ise esnaf lokantalarında sıcak ve doyurucu ev yemekleri bulunur.
Bu şehirde mekanlar genellikle iddialı menüler yerine mevsimine uygun, yerel malzemeyi öne çıkarır. Pazarlarda taptaze süt, köy peyniri, tereyağı alabilirsin. Yerel aşçılar, malzemenin kalitesine güvenir; dolayısıyla küçük bir köy lokantısına girip ustaya günün neyi taze yaptığını sormak en iyi stratejidir.
<!-- YOUTUBE_EMBED_1 -->
