Ispanaklı Pastırmalı Kiş

Kıyır tart hamuru içinde ıspanak ve pastırma ile hazırlanan, ana yemek olarak sunulabilecek sıcak bir kiş tarifi.

Son güncelleme: 23 Mayıs 2026

Yemeğin Tarihçesi

Ispanaklı pastırmalı kiş, Anadolu'nun muhafaza edilmiş et ürünleri ve sebze kültürünün Batı'nın tart geleneğiyle buluştuğu bir yorumdur. Pastırma, Orta Anadolu'nun kurutulmuş et geleneğinin sofralardaki temsilcisi; ıspanak ise mevsimlik sebze alışkanlıklarının simgesidir. Bu bileşim, yerel malzeme kullanımıyla yeni bir tuzlu tart geleneği oluşturur. Sofralarda genellikle ana yemek ya da hafta sonu öğünü olarak, misafir ağırlamalarında ve baharın ilk ıspanaklarıyla yapılan yemekler arasında yer alır. Yapısal olarak Fransız quiche'ine yakın bir akrabalık taşır; aynı zamanda börek ve tart geleneğinin şehir mutfaklarında birbirine karıştığı modern bir sentez olarak yaygınlaşmıştır.

Benzer Tarifler

Mutfak Yazıları

Tarif Notu

Bu ıspanaklı pastırmalı kiş, hafif kıtır bir hamurun içinde kremalı ıspanak ve pastırmanın tuzlu aromasıyla öğün olarak rahatlıkla sunulur. Öğle veya akşam yemeklerinde tek tabak olarak yeterli olur, misafir sofralarında da pratik bir seçenek sağlar. Tarifin püf noktası hamurun soğuk tutulması ve ıspanağın iyi suyunun sıkılmasıdır: fazla nem tabanı çiğ bırakır veya kişin iç harcını sulandırır. Hamuru ön pişirip kabarmasını engellemek, iç sosun kıvamını tutturmak için belirleyicidir. Servis için kişi dilimledikten sonra ılık servis et. Yanına taze bir yeşil salata, turşu veya hafif bir ayran iyi gider. Pastırmanın tuzuna göre yumurta-krema sosunun tuzunu ayarlamayı unutma; sade siyah çay veya hafif asidik bir beyaz şarap da eşlik eder.